2013年6月11日火曜日

今年の味噌は・・・?


味噌を作りだして10年近く・・
先日味噌の
天地返しをしました

今年は気温が低かったので
甘味噌は
先週あけたばかり
去年の味噌が切れそうでしたが
なんとか間に合いました。

梅雨入り宣言がされたので
カビが繁殖する前に
辛口味噌の天地返しを
することに
ここが折り返し地点です






表面にはカビもほとんどなく
水もあまりない状態

カードで表面をきれいに
すくいとります

木べらで底から返すように
混ぜること約10分




このとき美味しくな~れ~♪
と心で唱えながら
魔法をかけます





また空気を抜きながら表面を
綺麗にならして
塩を振って
空気を遮断して



冬までおやすみなさい



美味しくなってね^0^//