味噌を作りだして10年近く・・
先日味噌の
天地返しをしました
今年は気温が低かったので
甘味噌は
先週あけたばかり
去年の味噌が切れそうでしたが
なんとか間に合いました。
梅雨入り宣言がされたので
カビが繁殖する前に
辛口味噌の天地返しを
することに
ここが折り返し地点です
表面にはカビもほとんどなく
水もあまりない状態
カードで表面をきれいに
すくいとります
木べらで底から返すように
混ぜること約10分
このとき美味しくな~れ~♪
と心で唱えながら
魔法をかけます
また空気を抜きながら表面を
綺麗にならして
塩を振って
空気を遮断して
冬までおやすみなさい
美味しくなってね^0^//