６月に講習した天然酵母のおこしかたです
今回はホシノ天然酵母で作りました
第一に大事なのは清潔なこと
酵母菌を繁殖させるので
そこに他の雑菌が入らないように
瓶を熱湯で洗います
人肌まで冷ました瓶に
まず酵母菌を入れます
３０度前後のぬるま湯を
入れながら
清潔な割り箸で休まなく
混ぜ続けます
初めはボソボソ
そしてドロドロに
だいたい５分くらいかき混ぜます
それを今度は発酵させます
温度は２５～２８度が最適
６時間を目安にチェック＠０＠！
先ほど使った割り箸をきれいに洗っておいて
チェックのたびによくかき混ぜます。
これは空気を入れるためと
全体をよく馴染ませるため
その際、匂いも確認！！
発酵してくるとブクブクとしてきます♪
初めは無臭に近かったのが
だんだん酒かすのような匂いに
近づいてきます
初めドロドロだった種も
液状になってゆき
仕上がりでは
サラサラした
酵母種になります
ここまでの所要時間
３６時間～４８時間
この時期なら３６時間で
仕上がります
あとは冷蔵庫で保管
１日に１回程度
空気を入れるために
かき混ぜてあげてね
だいたい１０日程持ちます
昨日、最後に残った
酵母菌でシンプルパンを
焼きました
ふっわふわで
少しもちっとして
皮はパリッとして
本当に美味しかった♡
皆さんも是非チャレンジしてくださいね^０^//
