2010年7月7日水曜日
天然酵母のおこしかた
6月に講習した天然酵母のおこしかたです
今回はホシノ天然酵母で作りました
第一に大事なのは清潔なこと
酵母菌を繁殖させるので
そこに他の雑菌が入らないように
瓶を熱湯で洗います
人肌まで冷ました瓶に
まず酵母菌を入れます
30度前後のぬるま湯を
入れながら
清潔な割り箸で休まなく
混ぜ続けます
初めはボソボソ
そしてドロドロに
だいたい5分くらいかき混ぜます
それを今度は発酵させます
温度は25~28度が最適
6時間を目安にチェック@0@!
先ほど使った割り箸をきれいに洗っておいて
チェックのたびによくかき混ぜます。
これは空気を入れるためと
全体をよく馴染ませるため
その際、匂いも確認!!
発酵してくるとブクブクとしてきます♪
初めは無臭に近かったのが
だんだん酒かすのような匂いに
近づいてきます
初めドロドロだった種も
液状になってゆき
仕上がりでは
サラサラした
酵母種になります
ここまでの所要時間
36時間~48時間
この時期なら36時間で
仕上がります
あとは冷蔵庫で保管
1日に1回程度
空気を入れるために
かき混ぜてあげてね
だいたい10日程持ちます
昨日、最後に残った
酵母菌でシンプルパンを
焼きました
ふっわふわで
少しもちっとして
皮はパリッとして
本当に美味しかった♡
皆さんも是非チャレンジしてくださいね^0^//
2010年7月4日日曜日
オソオセヨ~ 韓国へ♪ その3
韓国といえば
焼肉(プルコギ)
キムチ
サムゲタン
海苔
など・・
食道楽のイメージがあります
お酒もビールよりは焼酎
特に日本でも最近よく見かける
タッペギ(濁酒)は
主流ですね
そんななかで
私が気になったのが
ソウルの食堂を通るたびに
見かける
돈까스 (とんかす)
何だかわかりますか?
実はこれ豚カツのことなんです^^;
私は初め豚のしゃぶしゃぶか何かかな~と思い
何でトンカスなんだろう?
って思っていたのですが
ある日、お店の前に張ってある写真を見たら
豚カツの写真だったのです
そのことをタクシーの運転手さんに言ったら
笑って
韓国ではずいぶん昔からトンカスで通っているとのこと
そういえば
韓国語で 「ち」とか「つ」は
少し濁った発音になります。
豚カツが韓国の人が発音すると
トンカチュになってしまう
そういえば昔
日本で朝鮮人狩りなる
差別が行われる際、
「一円五十銭」と言わせて
その発音がおかしいと
朝鮮人として迫害されたという話を
聞いたことがあります
トンカス
その言い方になった背景にも
そういう歴史がもしかして
あるのかな~??
と、少し真面目に考えた
私です^-^
焼肉(プルコギ)
キムチ
サムゲタン
海苔
など・・
食道楽のイメージがあります
お酒もビールよりは焼酎
特に日本でも最近よく見かける
タッペギ(濁酒)は
主流ですね
そんななかで
私が気になったのが
ソウルの食堂を通るたびに
見かける
돈까스 (とんかす)
何だかわかりますか?
実はこれ豚カツのことなんです^^;
私は初め豚のしゃぶしゃぶか何かかな~と思い
何でトンカスなんだろう?
って思っていたのですが
ある日、お店の前に張ってある写真を見たら
豚カツの写真だったのです
そのことをタクシーの運転手さんに言ったら
笑って
韓国ではずいぶん昔からトンカスで通っているとのこと
そういえば
韓国語で 「ち」とか「つ」は
少し濁った発音になります。
豚カツが韓国の人が発音すると
トンカチュになってしまう
そういえば昔
日本で朝鮮人狩りなる
差別が行われる際、
「一円五十銭」と言わせて
その発音がおかしいと
朝鮮人として迫害されたという話を
聞いたことがあります
トンカス
その言い方になった背景にも
そういう歴史がもしかして
あるのかな~??
と、少し真面目に考えた
私です^-^
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